Biologia Ajuro
O vermelho amaranto é um pigmento sintético que pode ser usado como um colorante de alimento. Apresenta-se em pó ou grânulos vermelho-castanho a vermelho-castanho escuro e é inodoro.
Possui uma forte resistência à luz e ao calor (105ºC), embora tenha resistência limitada à oxidação e redução. É estável ao ácido cítrico e ao ácido tartárico, tornando-se vermelho escuro quando exposto a álcali. É facilmente solúvel em água e glicerol, produzindo uma solução aquosa de cor roxa.
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